와인의 포도 품종 정리 (두번째)

와인의 포도 품종 정리 (두번째)

양조용 포도는 생식용 포도와 차이가 있다. 포도는 포도속(Vitis)에 여러 종이 속해있다. 양조용 포도는 대부분 유럽종인 비니페라(Vitis vinifera)종이다. 생식용 포도는 미국이 원산지인 라브루스카(Vitis labrusca)종으로, 한국을 포함한 극히 일부 국가에서 식용 포도로 와인을 생산한다.

흔히 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)이나 샤르도네(Chardonnay) 같은 품종은 양조용 포도인 비니페라의 변종이다. 양조용 포도는 1만 개 이상 변종이 있지만, 이들 중 흔히 볼 수 있는 품종은 극히 제한적이다.

양조용 포도는 생식용 포도에 비교해 포도알 크기가 작고, 과육에 비교해 껍질 비율이 높다. 생식용 포도가 평균 17~19브릭스(Brix) 당도를 지니는 바와 달리 양조용 포도는 평균 24~26브릭스로 당도가 높고 또한 산도도 높다.

1. 무르베드르

무르베드르(Mourvèdre)는 프랑스 레드 품종이다. 프랑스 남부 특히 론 밸리(Rhône Valley), 프로방스(Provence), 랑그독-루시용(Laguedoc-Roussillon)과 스페인, 미국, 호주, 남아공에서 재배된다. 스페인에서는 모나스트렐(Monastrell)이라 불리며 같은 품종이다. 무르베드르는 프랑스 남부 샤또네프-뒤-빠쁘(Châteauneuf-du Pape)지역에서 조금만 북쪽으로 이동해도 잘 익지 않을 정도로 더운 기후를 선호하는 품종이다. 하지만, 반대로 너무 더운 지중해 연안에서 자란다면, 산미가 너무 낮고 섬세함이라곤 찾아볼 수 없는 와인이 되고 만다. 따라서, 포도재배자들은 따뜻하고, 남향인 곳에 무르베드르를 재배한다. 출시 직후 무르베드르 와인은 산악 지역 허브, 블랙베리와 빌베리(Bilberries)등의 향을 내며, 알코올 도수가 높고 강한 탄닌을 지닌다. 대부분의 무르베드르는 그르나슈 및 시라에 블렌딩되는데, 이 블렌딩에서 무르베드르는 허브 풍미와 산미, 강한 탄닌을 더해준다. 몇 년간 숙성된 와인에서는 가죽, 생강과자와 가금류 풍미를 느낄 수 있다.

 

2. 슈냉 블랑

Chenin Blanc - 슈냉 블랑(Chenin Blanc)은 프랑스 루아르 밸리 화이트 품종이다. 슈냉 블랑은 루아르 밸리에서 천 년이 넘게 재배된 품종이다. 현재 슈냉 블랑은 남아공에서 가장 많이 재배되고 있다. 남아공에서 슈냉 블랑은 따뜻한 기후에서도 산미를 잘 유지하며 훌륭한 와인이 된다. 슈냉 블랑은 출시된 직후엔 청사과 향이 미네랄 풍미와 함께 조화를 이루며 아주 청량하게 느껴진다. 산미가 높아 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 거친 경우엔 크리미한 질감에 바디감이 더해진 슈냉 블랑이 된다. 숙성이 진행된 슈냉 블랑은 아카시아와 꿀, 브리오쉬, 모과 등의 향이 아주 진하게 낸다. 귀부균의 영향을 받은 슈냉 블랑은 청사과, 파인애플, 황설탕, 마지팬 등의 풍미를 내며, 산미가 조화를 이룬 달콤한 와인이 된다. 샤르도네처럼 잘 길들여진 맛이 아니라, 허브, 부싯돌, 초원의 풀 등의 향이 풀풀 풍기고 부드러움과 청량한 맛이 특징이다. 입 안에서 퍼지는 부드러움 때문에 스파클링 와인, 드라이 와인, 세미 드라이 와인까지 다양한 와인을 만드는데 쓰인다. 신세계 와인 생산국의 슈냉 블랑은 열대 과실, 특히 바나나와 구아바, 파인애플 등의 향이 두드러지며, 산미와 미네랄 풍미는 프랑스 루아르에 비하면 적다. 드라이한 슈냉 블랑는 식전주 혹은 해산물 혹은 닭고기와 즐기며, 약간 단 맛이 있는 슈냉 블랑은 크리미한 소스를 곁들인 닭고기 요리와, 달콤한 슈냉 블랑은 푸딩 같은 달콤한 디저트 혹은 푸아 그라, 블루치즈와 잘 어울린다.

 

 

3. 시라

Syrah(시라 / 쉬라즈) - 원산지는 이란(페르시아)이다. '시라'라는 이름은 기원전 페르시아의 도시명에서 유래되었다. 프랑스 론의 북부지방에서 주로 재배하는 품종으로 색깔이 진하고 탄닌이 많아서 숙성이 늦고 오래 보관할 수 있는 묵직한 남성적인 와인을 만들 수 있다. 서리와 추위에 강하고 척박한 땅에서 잘 자라며, 색깔이 진하고 향이 은은하여 제비꽃 향과 진한 색을 지닌 힘찬 와인을 만드는데 숙성을 거치면서 후추 향과 가죽 향을 낸다. 미국의 와인평론가이자 작가인 레슬리스보록의 비유에 따르면 시라는 '맵시있고 세련된 디자인의 붉은 가죽핸드백'이다.

 

 

4. 샤르도네

Chardonnay / Weissburgunder(샤르도네 / 샤도네이 / 바이스부르군더[10]) - 샤르도네는 프랑스 샤블리를 비롯한 부르고뉴 지방 화이트와인의 대표적인 품종으로 전 세계에서 가장 널리 알려진 청포도 품종이며 화이트 와인의 여왕으로 불린다. 현재로서는 프랑스 부르고뉴에서 처음 재배가 이루어졌다는 기록이 전해진다. 일찍 싹이 터서 봄 서리에 취약하지만, 열매가 일찍 익어서 이른 겨울이 찾아와도 안정적인 수확이 가능하다. 또한 나무의 활력이 왕성하고 서늘한 기후부터 더운 기후대까지 모두 적응한다. 다만 껍질이 얇고 습한 곳에서는 보트리시스 곰팡이에 취약하다. 주로 석회질 토양과 점토 석회질 토양에서 잘 자란다. 서늘한 지역인 샤블리에서는 산도가 높고 레몬, 풋사과와 같은 중립적인 향을 띠지만 날씨가 따뜻해질수록 복숭아, 파인애플, 망고와 같은 열대 과일 향이 난다. 또한 젖산 발효, 효모 찌꺼기(Lees) 숙성, 오크 숙성 유무에 따라서 와인 스타일이 크게 차이 난다. 프리미엄 샤르도네는 대부분 오크 숙성을 거쳐서 바닐라 풍미가 뚜렷하고 질감이 부드럽다. 샤르도네로 다양한 스타일의 와인이 만들어질 수 있다. 섬세하고 마른 과일 향이 풍부한 백포도로 드라이한 포도주를 만들며 장기 숙성용으로도 사용한다. 샴페인[11]을 비롯한 여러 스파클링 와인 생산지에서 주요 품종으로 재배되고 있고, 양조 방법에 따라 다양한 모습으로 스틸 와인이 만들어진다. 또한 오스트리아 부르겐란트, 프랑스 마코네에서는 샤르도네로 달콤한 귀부와인까지 만든다. 주요 지역으로는 상파뉴(샴페인), 부르고뉴에서도 코트 드 본, 마코네가 있고 캘리포니아 소노마 카운티, 호주 야라 밸리, 아들레이드 힐스, 마가렛 리버, 칠레 카사블랑카 밸리 등이 있다. 미국의 와인평론가이자 작가인 레슬리스보록의 비유에 따르면 샤르도네는 '검은색 베이스의 의상'이다.

 

5. 머스캣

Moscato / Moscatel(머스캣 / 모스카토 / 모스카텔) : 모스카토는 이탈리아어로 화이트 품종 뮈스까(Muscat)를 의미한다. 이탈리아 북서부 지역의 아스티 지방에서 생산되는 스파클링 와인은 모스카토 다스티(Moscato d'Asti) 라 부른다. 모스카토는 토양적인 무스크 향에서 기인된 이름이다. 모스카텔 은 포르투갈에서 뮈스까(Muscat) 품종을 일컬을때 표현된다. 주로 달콤한 스타일의 강화와인을 주로 만든다. 크게 2가지 유형이 있는데 뮈스까 오브 알렉산드리아(Muscat of Alexandria) 로 만들어진 모스카텔 드 세투발(Moscatel de Setúbal) 과 뮈스까 블랑 쁘띠 그랑(Muscat Blanc à Petits Grains) 을 사용한 모스카텔 갈레고 브랑코(Moscatel Galego Branco) 는 도우로 지역에서 발견된다.

아로마(Aroma : 방향, 향기)가 강한 화이트(White Wine)품종으로 고대부터 지중해 지역 전반에 분포되어 있으며 현재 총 15개의 DOC(Denominazione di Origine Controllata : 원산지통제명칭) 등급 지역에 걸쳐 이탈리아 전역에서 재배되고 있다. 모스카토(Moscato) 품종으로 생산된 포도주는 달고 순하며 향이 매우 강한 특징을 보이며 생산지에 따라 다른 양조기술을 사용하므로 스위트 와인에서부터 스푸만테(Spumante), 파씨토(Passito), 주정강화와인(Fortified Wine)에 이르기까지 다양한 종류를 보인다. 항상 전 세계적으로 상업적인 성공을 거둔 대표적인 이탈리아 포도주 중 하나인 Asti Spumante(스파클링 와인)의 기본 품종이기도 하다. 프랑스의 뮈스카(Muscat)와 같은 품종이다.

 

6. 리슬링

Riesling - 독일을 대표하는 품종으로 라인강가와 모젤 지방 그리고 프랑스의 알자스 지방에서 생산되는 화이트와인의 대표적인 품종이다. 전세계적으로 최고급 포도주로 알려져 있으며 추위를 잘 견디며 싹이 늦게 나온다. 강건하고 생산력이 강하며 알이 작고 둥글며 부드럽다. 드라이한 와인 부터 스위트한 와인까지 여러 가지 타입의 와인을 만들며 신선하고 독특한 향을 낸다. 리슬링은 다른 화이트와인보다 산도가 비교적 높아 장기숙성이 가능한데 장기간 숙성한 리슬링에서는 광물질향 등 오묘한 향기가 난다. 추위에 강한 리슬링 포도를 초겨울까지 수확하지 않고 당도가 가장 높은 초겨울에 수확해 와인을 만들면 달고 향기로운 '아이스 와인'이 되기도 한다. 미국의 와인평론가이자 작가인 레슬리스보록의 비유에 따르면 리슬링은 '아주 편안하고 맵시나는 속옷 같은 와인'이다.

 

7. 소비뇽 블랑

프랑스 보르도(Bordeaux)와 그라브, 루와르 지방에서 많이 사용되는 품종이다. 보르도가 고향인 이 품종은 세미용과 함께 드라이한 화이트와인의 주종을 이룬다. 풀과 과일 냄새 등 향이 상당히 자극적이고 산도가 비교적 높고 드라이한 맛에 톡 쏘는 자극을 주며 비교적 추운 지방에서도 잘 자라면서 고유의 향을 발휘한다. 소비뇽 블랑은 보르도 외에 루아르강가의 상세르와 푸이-퓌메가 유명하다. 보르도에서는 세미용과 블렌딩하는게 일반적이다. 소비뇽 블랑 와인 가운데 프랑스 상세르에서 만든 것을 토질상 최고로 꼽고 신세계에서는 미국과 뉴질랜드에서 큰 인기를 끌고 있다. 미국의 와인평론가이자 작가인 레슬리스보록의 비유에 따르면 소비뇽 블랑은 '빳빳한 흰 블라우스, 갓 세탁한 면셔츠 같은 와인'이다.

 

8. 세미용

스위트 와인으로 많이 사용되는 품종으로 프랑스 남서부 지방에서 주로 재배되며 다른 품종과의 블렌딩에 많이 사용된다. 프랑스 그라브(Graves)지역에서 나오는 드라이한 와인에는 대부분 세미용 포도가 어느 정도 포함되어 있고 소비뇽 블랑과의 블렌딩에도 많이 사용된다. 세미용이 가장귀하게 대접받는 곳은 보르도(Bordeaux) 지방이다. 보르도에서 생산하는 소테른(Sauternes)은 귀부병에 걸린 포도를 사용해 만든 감미로운 귀부 와인인데 이 소테른에 사용되는 품종이 세미용이다. 호주에서는 드라이한 와인으로 주로 생산하는데 오크 숙성을 하지 않는 헌터밸리 세미용(Hunter Valley Semillon)이 가장 유명하다. 오크 숙성을 하지 않은 세미용은 레몬향을 풍기면서 가벼운 맛이 나다가 병입 후 10년정도 숙성을 하면 복숭아향이 강해지면서 부드럽고 연한 맛을 풍긴다.

 

9. 게뷔르츠트라미너

Gewurztraminer - 게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer)는 프랑스의 알자스와 독일의 화이트 품종이다. 게브르츠트라미너는 '스파이시한 트라미너(Spicy Traminer)'라는 의미다. 게브르츠트라미너 포도는 분홍빛을 띠는 껍질을 지녔다. 와인은 알코올 도수가 높고, 종종 오프-드라이한 와인으로 양조된다. 풀바디, 낮은 산미, 진한 향수향의 아로마 그리고 약간은 스파이시한 풍미, 풍부한 리치, 장미, 패션프루트 향을 지닌다. 게브르츠트라미너 고유의 달콤한 풍미는 아시아 음식과 잘 어울린다.

 

10. 알리고테

Aligote는 프랑스 화이트 품종이다. 이 품종은 프랑스 부르고뉴에서 피노누아 혹은 샤르도네가 적합치 않은 곳에 재배된다. 알리고테는 산미가 좋으며, 신선하고, 버터밀크 향을 느낄 수 있다. 오크 숙성에 적합하지 않다. 특징은 높은 산도, 사과와 레몬의 아로마, 가볍고 신선하며 약간의 허브맛을 가짐

 

참조: 위키백과, 네이버 지식 백과

 

내일도 추가 와인 품종 정리해서 포스팅하겠습니다. 내일 만나요~^^

와인의 포도 품종 정리 (첫번째) (tistory.com)